Örtbakad kalkonfilé med rotselleripuré
En riktig festmåltid! När kalkonbröstfilén får stekas på låg temperatur länge blir den fantastiskt mör och saftig.
ca 90 min
Ingredienser
4 portioner
Örtbakad kalkonfilé
Kalkonbröstfilé
800 g
Gå till produkten KalkonbröstfiléTimjan
1 knippe
Persilja
1 knippe
Citron, saften
1 st
Vitlöksklyfta, pressad
1 st
Rapsolja
0,5 dl
Salt & Peppar
Rotselleripuré
Rotselleri
300 g
Gräddmjölk
3 dl
Smör
50 g
Krossad potatis
Amandinepotatis
800 g
Schalottenlökar
2 st
Smör
75 g
Vitvinsvinäger
2 msk
Inkokt kalkonbacon
Kantarellsky
Rödvin
3 dl
Torkad kantareller
3 msk
Buljong
4 dl
Till servering
Smörstekta kantareller
200 g
Svenskt äpple
1 st
Krasse
Picklad rödlök
Tips!
Servera med smörstekta kantareller, strimlat äpple, krasse och picklad rödlök.
Tillagning
-
1.Gör en marinad av hackad timjan, persilja, citronsaft, vitlök och rapsolja. Lägg i kalkonfiléerna och låt marinera minst 1 timme, gärna längre.
-
2.Bryn köttet och lägg över det i en ugnsfast form. Salta och peppra.
-
3.Baka klart köttet i ugnen på 120°C tills det har en innertemperatur på +70°C .
-
1.Skala rotsellerin. Dela den i mindre bitar och lägg den i en kastrull tillsammans med gräddmjölken. Koka tills bitarna är mjuka.
-
2.Mixa rotsellerin helt slät med smöret, smaka av med salt.
-
1.Koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och krossa potatisen grovt. Blanda med vinäger, smör och hackad schalottenlök. Smaka av med salt och peppar.
-
1.Koka upp rödvinet med buljongen och de torkade kantarellerna. Låt reducera till ca hälften återstår. Smaka av med salt och peppar, red ev. såsen.
-
1.Strimla kalkonbaconet och koka i vinäger och socker i ca 10-15 minuter.
