Kalkonbröstfilé à la saltimbocca med krämig citronpasta

Salvia, citron och vitlök är en fantastisk smak-trio som passar riktigt bra till kalkon! Detta recept är perfekt till helgen eller varför inte när vardagen behöver lite guldkant?

60 minuter

Hem / Recept / Kalkonbröstfilé / Kalkonbr...

Ingredienser

6 portioner

Kalkonbröst à la saltimbocca

Kalkonbröstfilé

0,8 kg

Kalkonbacon, skivad

100 g

Färsk saliva

8 blad

Vitlöklsklyfta

1 st

Olivolja

2 msk

Salt och peppar

Steksnöre

Citruspasta

Pasta, t.ex. pappardelle

750 g

Smör

40 g

Citron

2 st

Rostade pinjenötter

60 g

Parmesanost, finriven

1,5 dl

Ruccola

65 g

Svartpeppar

Tillagning

1.
Värm ugnen till 150°C.
2.
Skär ett snitt längs med kalkonbröstfilén så det blir som en lång ficka i bröstet.
3.
Riv ner vitlöksklyftan i oljan och massera in vitlöksoljan detta runt hela kalkonfilén. Krydda med salt och peppar runt om och inuti fickan. Lägg in salviabladen i fickan och linda in kalkonen med bacon. Knyt fast kalkonbaconet med hjälp av steksnöre.
4.
Hetta upp en stekpanna med olivolja och bryn kalkonfilén runt om tills det fått fin färg. Lägg i en ugnsfast form och ställ in i ugnen. Låt stå tills kalkonfilén uppnått en innertemperatur på 68°C. tag ut kalkonfilén från ugnen. Låt köttet vila inlindat i aluminiumfolie under tiden pastan kokas.

1.
Koka pastan al dente i välsaltat vatten.
2.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt finrivet citronskal, citronsaft samt parmesanost och svartpeppar. Rör samman till en sås över svag värme och tillsätt ca 2 dl pastavatten. Smaka av med salt och sväng runt såsen med den nykokta pastan. Toppa med pinjenötter och ruccola och servera genast med kalkonbröstfilén skuren i tjocka skivor.