Citrusrostad kalkonbröstfilé med variation på broccoli
Visste du att hela broccolin går att äta? I detta recept görs en variation på broccoli - rostad, krämig och krispig som serveras med en härligt frisk citrusrostad kalkonbröstfilé. Receptet är framtaget med den prisbelönte kocken Peter J Skogström.
ca 60 min
Ingredienser
4 portioner
Citrusrostad kalkonbröstfilé
Kalkonbröstfilé
450 g
Gå till produkten KalkonbröstfiléCitron, finrivet skal & saft
1 st
Lime, finrivet skal & saft
1 st
Apelsin eller blodgrape, finrivent skal och saft
1 st
Salt & Svartpeppar
Smör till stekning
Skysås
Saft från citrusfrukterna ovan
2 dl
Vatten
2 dl
Honung
2 msk
Smör
25 g
Salt & Svartpeppar
Broccoli
Broccoli, medelstora
2 st
Schalottenlök
1 st
Solo-vitlök
0,5 st
Smör till stekning
Syrad grädde
1 dl
Vatten
1 dl
Salt & Svartpeppar
Hasselnötter, skalade
1 dl
Rödlök
0,5 st
Bladpersilja
1 knippe
Olivolja
1 msk
Tillagning
-
1.Blanda skalet från alla citrusfrukterna med salt och svartpeppar.
-
2.Dela kalkonbröstet i 2-3 delar. Bryn runt om i smör och rulla bitarna i citrusskalen. Spara det skal som inte fastnar på kalkonen. Lägg bitarna i en ugnsfast form och stick in en stektermometer i köttet.
-
3.Tillaga kalkonen i ugnen på 120°C till en inner temperatur på +65°C. Ta ur och låt vila i ca 20 minuter tills innertemperaturen når +70°C.
-
1.Häll citrussaft, vatten, resterna från citrusskalet och honung i en stekpanna. Koka ner till hälften återstår, sila och smaka av med smör, salt och peppar.
-
1.Skär broccolin i buketter. Lägg undan hälften av buketterna till rostningen och stjälken till salladen. Skär resten av broccolin i mindre bitar.
-
2.Skala och hacka schalottenlök och vitlök och fräs i lite smör i en kastrull. Lägg ner broccolibitarna och tillsätt syrad grädde och vatten. Täck med lock och låt koka tills broccolin är mjuk.
-
3.Mixa till en slät kräm med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.
-
1.Dela broccolibuketterna på hälften och bryn runt om i smör med salt och peppar. Låt hasselnötterna steka med några minuter. Baka klart i ugn på 120°C tills broccolin är al dente.
-
1.Skala rödlöken och broccolistjälkarna. Hyvla lök och stjälk supertunt med en mandolin. Lägg i kallt vatten i ca 10 minuter. Häll av och låt torka på hushållspapper. Vänd runt med plockad persilja, olivolja, salt och peppar precis innan servering.
