Tranbärsmarinerat kalkonbröst med sötpotatismos

Helstekt kalkonbröst tillagat med inspiration av den amerikanska högtiden Thanksgiving.

ca 120 min

6 portioner

Kalkonbröst halvt

1,2 kg

Tranbärsdryck

2 dl

Balsamvinäger

1 dl

Kinesisk soja

0,5 dl

Ingefära, malen eller färsk

1 msk

Sambal Oelek

1 tsk

Lagerblad

3 st

Sötpotatis

1 kg

Potatis

0,5 kg

Syrad grädde

1,5 dl

Smör

25 g

Bladpersilja, finhackad

1 knippe

Salt & Peppar

Stekskyn

Grädde

3 dl

Kycklingfond

2 msk

Mild ädelost

140 g

Honung

2 msk

Salt & Peppar

Vetemjöl & vatten till redning

1.
Blanda alla ingredienserna till marinaden i en skål. Lägg kalkonbröstet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt marinera i kyl i minst två timmar, gärna längre.
2.
Värm ugnen till 150°C. Lägg kalkonbröstet i en ugnsfast form och häll över marinaden. Stek tills innertemperaturen visar +65°C. Vira in kalkonbröstet i aluminiumfolie och låt det vila där tills temperaturen stigit till +70°C.

1.
skala sötpotatisen och potatisen. Dela potatisarna i mindre bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och stöt potatisarna till ett grovt mos.
2.
Värm grädde och blanda ner den tillsammans med smöret och bladpersiljan. Smaka av med salt och peppar.

1.
Häll steksky, grädde och fond i en kastrull. Koka upp och red såsen med vetemjöl utrört i lite vatten. Smula ner ädelosten och låt den smälta. Smaka av med honung, salt, peppar.