Helstekt kalkon yankee style

Dra på som en amerikan och bjud på kalkonbuffé med krämig och het devilled eggs-potatissallad, tomat- & majssallad med rödlök och jalapeño samt flera goda såser! Kalkonkorv med bröd är en självklarhet!

ca 2,5 timmar

Hem / Recept / Hel Kalkon / Helstekt...

Ingredienser

8 portioner

Helstekt kalkon

Hel mörad kalkon

4 kg

Citron

1 st

Gul lök

1 st

Flingsalt

1 tsk

Vitt vin eller vatten

3 dl

Steksnöre

Smör, rumstempererat

100 g

Vitlöksklyftor

3 st

Olivolja

1 msk

Chiliflakes

2 krm

Salt

1 msk

Svartpeppar

1 tsk

Färsk salvia

1 kruka

Citron, finrivet skal

1 st

Devilled eggs-potatissallad

Potatis

2 kg

Majonnäs

8 msk

Fet turkisk yoghurt

8 msk

Dijonsenap

2 msk

Äppelcidervinäger

2 tsk

Rökt paprikapulver

3 tsk

Grön tabasco

Salt & peppar

Hårdkokta, kalla ägg

6 st

Gräslök, finhackad

1 dl

Tomat- & majssallad

Majskolvar, kokta

6 st

Små tomater

600 g

Rödlök

1 st

Lime, saften

1 st

Olivolja

Fet naturell yoghurt

3 dl

Olivolja

2 msk

Vitlöksklyftor

2 st

Salt & peppar

Färsk koriander

2 krukor

Jalapeño (inlagd)

2 dl

BBQ-sås med chili, honung & senap

Gul lök

1 st

Vitlöksklyftor

2 st

Olja

Tomatpuré

6 msk

Söt senap

6 msk

Röd chili

1 st

Honung

6 msk

Äppelcidervinäger

4 msk

Soja

6 msk

Salt & svartpeppar

Tillagning

1.
Ta ur påsen ur kalkonen. Torka av kalkonen noga med hushållspapper så att den blir helt torr.
2.
Mixa samman rumstempererat smör, vitlöksklyftor, olivolja, chiliflakes, salt, svartpeppar, salvia och finrivet skal från en citron.
3.
Klyfta citronen. Skala och klyfta den gula löken.
4.
Lossa skinnet på kalkonens lår och bröst. Det gör du enklast genom att trycka in fingrarna under skinnet och lossa det försiktigt. Tryck in 2/3 av kryddsmöret under skinnet, fördela över lår och bröst. Gnid in resten av smöret på utsidan av kalkonen.
5.
Växla Fyll kalkonen med gul lök och citronklyftor. Vik in vingspetsarna under kalkonen och knyt ihop lårbenen med steksnöre. Strö över flingsalt och peppar. som gjord eller ej. Fyll kalkonen med gul lök och citronklyftor. Vik in vingspetsarna under kalkonen och knyt ihop lårbenen med steksnöre. Strö över flingsalt och peppar.
6.
Värm ugnen till 175°C.
7.
Häll vinet i en stor ugnsform och sätt in formen längst ner i ugnen. Lägg kalkonen på ett galler med bröstet uppåt. Sätt in gallret med kalkonen i ugnen ovanför formen och låt steka tills innertemperaturen är +70°C intill lårbenet. Räkna ca 30 minuter stektid per kilo kalkon. Ös gärna kalkonen med vätskan från formen. Om vätskan tar slut i formen, tillsätt lite mer. Ta ut kalkonen och låt den vila i 45 minuter innan du skär upp den.

1.
Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills potatisen är mjuk.
2.
Blanda majonnäs, turkisk yoghurt, dijonsenap, äppelcidervinäger och rökt paprikapulver till en dressing. Smaka av med grön tabasco, salt och peppar.
3.
Skala äggen. Hacka äggen i små bitar och blanda sedan ner i dressingen.
4.
Vänd runt den ljumna potatisen med dressingen och toppa med finhackad gräslök.

1.
Pensla majskolvarna med olja och grilla eller stek dem tills de har rejält med färg runt om. Låt svalna något och skär sedan av kärnorna från kolven, skär allt i grova bitar.
2.
Skär tomaterna i mindre bitar och strimla rödlöken.
3.
Blanda majs, tomat och rödlök i en skål. Tillsätt olivolja, salt och peppar och blanda väl. Låt stå under tiden du gör yoghurtsåsen.
4.
Pressa ner vitlök i yoghurten, tillsätt olivolja och rör om. Smaka av med salt och peppar.
5.
Lägg upp salladen på ett fat, toppa med jalapeño och hackad koriander. Ringla över yoghurtdressingen.

1.
Finhacka gul lök, vitlök och chili och fräs mjuka i olja. Tillsätt tomatpuré och fräs en kort stund under omrörning. Tillsätt övriga ingredienser och låt sjuda ett par minuter. Smaka av med salt och peppar och servera ljummen eller rumstempererad. Förvaras i lufttät burk i kylskåp där den håller ca 2 veckor.