BBQ-kalkon med avokadosalsa och loaded sötpotatisfries

Att grilla kalkon är gott och enkelt när man gör en så kallad butteflied kalkon som man klipper upp vid ryggbenet och plattar till den. På så sätt går det snabbare att tillaga kalkonen än om man skulle laga den hel. Däremot behöver du en klotgrill modell lite större för att kunna få rum med kalkonen och laga den med indirekt värme, det vill säga glöden vid sidan av.

ca 150 min

Hem / Recept / Hel Kalkon / BBQ-kalk...

Ingredienser

8 portioner

Rimlag till kalkonen

Vatten

2 L

Salt

1 dl

Socker

1 dl

Färsk ingefära

4 skivor

Spiskummin

2 tsk

Korianderfrön

2 tsk

Hel svartpeppar

2 tsk

Hel vitpeppar

4 tsk

Hel mörad kalkon

1 st

Kryddrub

Chipotlepasta

1 tsk

Smoked paprika

2 tsk

Vitlöksklyftor, pressade

2 st

Brunt farinsocker

2 tsk

Apelsin, finrivet skal

1 st

Salt

2 tsk

Svartpeppar

0,5 tsk

Lökpulver

2 tsk

Rapsolja

2 tsk

Torkad timjan

0,5 tsk

Till grillen

Rökspån, blötlagt

0,5 L

Avokadosalsa

Mogna avokado

2 st

Grön paprika

0,3 st

Vitlöksklyfta

1 st

Schalottenlök, hackad

1 st

Lime, finrivet skal & saft

1 st

Färsk koriander

1 kruka

Färsk persilja

1 knippe

Urkärnad jalapeño

0,5 st

Salladslök

1 st

Salt & Svartpeppar

Olivolja

3 msk

Loaded sötpotatisfries

Kalkonbacon, skivad

100 g

Sötpotatisfries

500 g

Majonnäs

0,5 dl

Fet, naturell yoghurt

1 dl

Fetaost

150 g

Salt

Salladslök

2 st

Urkärnad chili

1 st

Färsk koriander

0,5 kruka

Tillagning

1.
Koka upp allt till rimlagen och låt sjuda till socker och salt löst sig. Låt lagen kallna helt och lägg sedan ner kalkonen i lagen. Låt ligga i kylskåp i 6-8 timmar.
2.
Ta upp kalkonen och låt den torka på hushållspapper i kylskåp med du förbereder ruben. Blanda samman alla ingredienser till ruben.
3.
Dela kalkonen vid ryggbenet genom att klippa med en rejäl sax på var sin sida om ryggbenet. Lägg ut den platt på en plåt med skinnsidan uppåt. Gnid in rubben runt hela kalkonen och även in under skinnet. Det är viktigt att kalkonen är torr när du gör detta för annars fastnar inte rubben. Låt gärna kalkonen vila med ruben på i kylskåp i 8-12 timmar men om du inte hinner går det bra att tillaga kalkonen direkt.
4.
Lägg rökspånet i blöt och låt ligga i ca 1 timma. Fyll ett tändrör med briketter och tänd på. När briketterna fått fin glöd häll ut glöden ut med kanterna på halva grillen. Se till att gallret är ordentligt rengjort, stäng locket och låt gallret bli varmt i ca 5 minuter. Häll av vattnet från rökspånet och fördela det fuktiga rökspånet över glöden.
5.
Packa in den yttersta delen på benen med grillfolie och lägg kalkonen på grillgallret vid sidan av glöden med skinnsidan uppåt (indirekt värme). Placera kalkonen så att lår och ben är närmst glöden, inte bröstet. Stäng locket, justera luftventilerna så de är halvöppnade och låt grilla i ca 1 – 1,5 timme eller tills innertemperaturen på låren är ca +70-73°C grader. Om du märker att värmen i grillen börjar sjunka till under 150°C grader behöver du förmodligen lägga till lite extra glöd (som du tänder vid sidan av i ett tändrör). Tänk på att inte använda för mycket, risken är att värmen i grillen blir för hög och det resulterar i en torr kalkon. Ta bort kalkonen från grillen och låt den vila i 20-30 minuter. Gör under tiden tillbehören

1.
Mixa alla ingredienser utom olivolja och salt till en slät salsa, skrapa ner innehållet från sidorna under tiden om det behövs. Tänk på att salsan ska bli helt slät så fortsätt mixa lite längre än du kanske tror. När du är nöjd med konsistensen tillsätt oljan droppvis under tiden som du fortsätter mixa. Smaka av med salt och peppar och servera salsan genast.

1.
Strimla kalkonbaconet och stek knaprigt, låt vila på hushållspapper.
2.
Mixa samman majonnäs, yoghurt och fetaost till en krämig dressing, smaka av med salt.
3.
Strimla salladslökar, chili och koriander och toppa de nyfriterade sötpotatispommes frites med blandningen. Servera genast tillsammans med grillad kalkon och het avokadosalsa.