Helstekt kalkon fylld med päron & rosmarin

Njut av en smakfull helstekt kalkon med sötpotatis, chèvreyoghurt och rostade mandlar.

ca 180 min

Hem / Recept / Hel Kalkon / Helstekt...

8 portioner

Hel mörad kalkon

1 st

Päron

2 st

Färsk rosmarin

1 knippe

Citron, finrivet skal & saft

2 st

Kinesisk soja

4 msk

Flytande honung

2 msk

Salt & Peppar

1,5 kg

Rödlök

1 st

Olivolja

3 msk

Färsk saliva

3 kvistar

Sötmandel

2 dl

Olivolja

1 msk

Flingsalt

Grekisk yoghurt

3 dl

Chevré, smulad

100 g

Honung

2 tsk

Salt & Vitpeppar

Tips!

Om du använder en fryst kalkon, räkna med att det tar 2-3 dygn i kylskåp innan den tinat helt.

1.
Sätt ugnen på 175°C. Torka av kalkonen på in och utsidan.
2.
Klyfta päronen och skiva en av citronerna. Fyll kalkonen med päron, citron och rosmarinkvistar. Salta kalkonen och strö över mald svartpeppar.
3.
Rör ihop citronskal, citronjuice, kinesisk soja och honung.
4.
Lägg kalkonen på en långpanna med bröstet nedåt, pensla med sojablandningen och stek i mitten av ugnen 1 timme. Ta ut kalkonen, vänd och pensla.
5.
Grädda ytterligare 1 timme. Ta ut kalkonen, ös och pensla med sojablandningen. Ställ ytterligare 40-60 minuter. Sätt eventuellt på folie mot slutet. Temperaturen i bröstet ska vara 70°C när kalkonen är färdig.
6.
Ta ut kalkonen. Vira in den i aluminiumfolie och låt vila i ca 30 minuter. Gör under tiden sötpotatis, saltrostade mandlar och chèvreyohurt.

1.
Höj temperaturen i ugnen till 225°C. Tvätta, torka och skär sötpotatisen och löken i klyftor.
2.
Häll olivoljan i en långpanna, vänd sötpotatisen och rödlöken i oljan och strö över salvia. Sätt in plåten i ugnen, ca 20 minuter. Vänd potatisen en gång under tiden. Ta ut plåten och salta sötpotatisen.