Helstekt kalkon med asiatiska smaker

Kalkon+ asiatiska smaker = sant! Vad sägs om en gurksallad med krämig sesamdressing, umamistinn chili- & misomajonnäs och väldoftande jasminris med rostade sesamfrön och koriander. Gott!

ca 2,5 timmar

Hem / Recept / Hel Kalkon / Helstekt...

Ingredienser

8 portioner

Helstekt kalkon

Hel mörad kalkon

1 st

Citron

1 st

Gul lök

1 st

Flingsalt

1 tsk

Vitt vin eller vatten

3 dl

Steksnöre

Smör, rumstempererat

100 g

Vitlöksklyftor

3 st

Olivolja

1 msk

Chiliflakes

2 krm

Salt

1 msk

Svartpeppar

1 tsk

Färsk salvia

1 kruka

Citron, finrivet skal

1 st

Jasminris med salladslök, rostade sesamfrön och koriander

Jasminris

6 dl

Salladslök

6 st

Färsk koriander

2 krukor

Lime, finrivet skal & saft

2 st

Chili

1 st

Kokosolja

4 msk

Rostade sesamfrön

4 msk

Gurksallad med krämig sesamdressing

Ljus misopasta

6 msk

Sesamolja

1 tsk

Japansk soja

2 msk

Majonnäs

4 msk

Vatten

5 msk

Gurka

2 st

Rostade sesamfrön

Chiliflakes

Finhackad gräslök

Chili- och misomajonnäs

Ägg

1 st

Risvinäger

2 tsk

Dijonsenap

2 tsk

Vit miso

1 msk

Neutral olja

3 dl

Tabasco

1 krm

Salt

Tillagning

1.
Ta ur påsen ur kalkonen. Torka av kalkonen noga med hushållspapper så att den blir helt torr.
2.
Mixa samman rumstempererat smör, vitlöksklyftor, olivolja, chiliflakes, salt, svartpeppar, salvia och finrivet skal från en citron.
3.
Klyfta citronen. Skala och klyfta den gula löken.
4.
Lossa skinnet på kalkonens lår och bröst. Det gör du enklast genom att trycka in fingrarna under skinnet och lossa det försiktigt. Tryck in 2/3 av kryddsmöret under skinnet, fördela över lår och bröst. Gnid in resten av smöret på utsidan av kalkonen.
5.
Fyll kalkonen med gul lök och citronklyftor. Vik in vingspetsarna under kalkonen och knyt ihop lårbenen med steksnöre. Strö över flingsalt och peppar.
6.
Värm ugnen till 175°C.
7.
Häll vinet i en stor ugnsform och sätt in formen längst ner i ugnen. Lägg kalkonen på ett galler med bröstet uppåt. Sätt in gallret med kalkonen i ugnen ovanför formen och låt steka tills innertemperaturen är +70°C intill lårbenet. Räkna ca 30 minuter stektid per kilo kalkon. Ös gärna kalkonen med vätskan från formen. Om vätskan tar slut i formen, tillsätt lite mer. Ta ut kalkonen och låt den vila i 45 minuter innan du skär upp den.

1.
Koka jasminriset i saltat vatten enligt instruktionerna på förpackningen.
2.
Strimla salladslök, koriander och chili.
3.
Smält kokosoljan och blanda med finrivet limeskal och limesaft. Blanda dressingen med det ljumna riset och toppa med sesamfrön innan servering.

1.
Vispa samman misopasta, sesamolja, majonnäs och vatten till en slät dressing. Smaka av med salt.
2.
Skiva gurkan tunt och lägg ut på ett fat. Ringla över dressingen och toppa med rostade sesamfrön, chiliflakes och finhackad gräslök.

1.
I detta recept gör vi majonnäs på hela ägget och behöver därför en stavmixer med mixerkanna. Innan du börjar, se till att alla ingredienser till majonnäsen är i samma temperatur.
2.
Häll ägg, risvinäger, dijonsenap, vit miso, neutral olja och tabasco i mixerkannan. För ner stavmixern till botten av kannan, starta mixern och för den sakta uppåt i kannan. Mixa i ca 30 sekunder tills du har en fluffig majonnäs. Smaka av med salt.