Helstekt kalkon med smaker från mellanöstern

Upptäck nya fräscha tillbehör till helstekt kalkon som couscous med russin, dill och mynta. Sallad på rostad zucchini och paprika med vitlök, apelsin och en frisk yoghurtsås som toppar upplevelsen!

ca 2,5 timmar

Hem / Recept / Hel Kalkon / Helstekt...

Ingredienser

8 portioner

Helstekt kalkon

Hel mörad kalkon

4 kg

Citron

1 st

Gul lök

1 st

Flingsalt

1 tsk

Vitt vin eller vatten

3 dl

Steksnöre

Smör, rumstempererat

100 g

Vitlöksklyftor

3 st

Olivolja

1 msk

Chiliflakes

2 krm

Salt

1 msk

Svartpeppar

1 tsk

Färsk salvia

1 kruka

Citron, finrivet skal

1 st

Couscous med russin, dill och mynta

Couscous

8 dl

Kycklingbuljong att koka couscous i

Färsk dill

4 dl

Färsk mynta

2 krukor

Russin

4 dl

Olivolja

4 msk

Citron, saften

1 st

Salt och svartpeppar

Granatäpple

1 st

Rostad zucchinisallad

Zucchini

2 st

Röd paprika

4 st

Vitlöksklyftor

4 st

Apelsin

2 st

Salladsmix

130 g

Apelsin, saften

1 st

Citron, saften

1 st

Sambal oelek

1 tsk

Olivolja

6 msk

Honung

2 msk

Salt och svartpeppar

Yoghurtsås med vitlök, citron och spiskummin

Spiskummin

2 msk

Fet naturell yoghurt

4 dl

Majonnäs

2 dl

Vitlöksklyftor

2 st

CItron, finrivet skal & saft

2 st

Tillagning

1.
Ta ur påsen ur kalkonen. Torka av kalkonen noga med hushållspapper så att den blir helt torr.
2.
Mixa samman rumstempererat smör, vitlöksklyftor, olivolja, chiliflakes, salt, svartpeppar, salvia och finrivet skal från en citron.
3.
Klyfta citronen. Skala och klyfta den gula löken.
4.
Lossa skinnet på kalkonens lår och bröst. Det gör du enklast genom att trycka in fingrarna under skinnet och lossa det försiktigt. Tryck in 2/3 av kryddsmöret under skinnet, fördela över lår och bröst. Gnid in resten av smöret på utsidan av kalkonen.
5.
Fyll kalkonen med gul lök och citronklyftor. Vik in vingspetsarna under kalkonen och knyt ihop lårbenen med steksnöre. Strö över flingsalt och peppar.
6.
Värm ugnen till 175°C.
7.
Häll vinet i en stor ugnsform och sätt in formen längst ner i ugnen. Lägg kalkonen på ett galler med bröstet uppåt. Sätt in gallret med kalkonen i ugnen ovanför formen och låt steka tills innertemperaturen är +70°C intill lårbenet. Räkna ca 30 minuter stektid per kilo kalkon. Ös gärna kalkonen med vätskan från formen. Om vätskan tar slut i formen, tillsätt lite mer. Ta ut kalkonen och låt den vila i 45 minuter innan du skär upp den.

1.
Koka couscousen i kycklingbuljong enligt anvisningar på paketet.
2.
Finhacka dillen och myntan.
3.
Låt couscousen svalna något och vänd sedan ner finhackad dill, finhackad mynta, russin samt olivolja och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
4.
Vänd ner granatäppelkärnorna och servera couscoussalladen ljummen eller kall.

1.
Värm ugnen till 225°C.
2.
Skär zucchinin i grova skivor och paprikan i mindre bitar. Skär apelsinen i grova klyftor. Krossa vitlöken Sväng runt allt med olivolja och lägg på en ugnsplåt. Krydda med salt och peppar och rosta i mitten av ugnen tills grönsakerna fått fin färg.
3.
Blanda samman saften från en apelsin, saften från en citron, sambal oelek, olivolja och honung till en dressing. Smaka av med salt och peppar.
4.
Häll dressingen över de varma grönsakerna. Lägg de ugnsrostade grönsakerna på en bädd av salladsblad. Servera gärna salladen ljummen.

1.
Börja med att rosta spiskummin i en torr liten stekpanna eller kastrull i någon minut tills det börjar dofta ännu starkare av spiskumminen. Låt kallna lite.
2.
Rör samman yoghurt, majonnäs, riven vitlök, finrivet citronskal, citronsaft och den rostade spiskumminen. Smaka av med salt. Såsen serveras kall.