Thanksgivingkalkon à la Ingelsta

En klassisk amerikansk Thanksgivingmiddag på vårt vis. Helstekt kalkon med sötpotatisstomp, stuffing, tranbärssås och brysselkål. En måltid att samlas kring med familj och vänner.

ca 180 min

Hem / Recept / Thanksgiving / Thanksgi...

Ingredienser

8 portioner

Hel mörad kalkon

1 st

Gul lök

1 st

Äpple

1 st

Färsk rosmarin

2 kvistar

Flingsalt & Svartpeppar

Vin eller annan vätska till plåten

2 dl

Bindgarn

Kryddsmör

Rumstempererat smör

150 g

Salt

1 msk

Svartpeppar

1 tsk

Vitlöksklyftor

8 st

Olivolja

1 msk

Torkad timjan

2 tsk

Chiliflakes

2 krm

Färsk salvia

1 knippe

Citron

1 st

Sojastekt brysselkål med kalkonbacon

Smör

2 msk

Färsk brysselkål

1 kg

Kalkonbacon, skivad

100 g

Japansk soja

2 msk

Honung

2 tsk

Salt & Svartpeppar

Tips!

Det är egentligen inte alls särskilt svårt att lyckas med en god kalkon om man bara följer några små smarta tips. Som att se till att kalkonen är ordentligt tinad innan du börjar med kryddsmöret. Det kan ta upp till 3 dygn i kylskåp för en kalkon att tina så se till att ligga steget före. Var noga med att kalkonen är helt torr på ytan innan du ska pensla på smöret, annars kommer smöret inte fastna. Och tänk på att låta kalkonen vila ordentligt efter ugnen.

Tillagning

1.
Ta upp kalkonen från förpackningen, ta ut förpackningen med inälvor och hals från magen (spara om du vill använda det för tillagning, annars släng). Torka av kalkonen noga med hushållspapper så den blir helt torr (annars fäster inte smöret på skinnet).
2.
Mixa samman smör med salt, peppar, vitlök, olivolja, timjan, chiliflakes, repade salviablad från 3 kvistar salvia (ca 20 st) och finrivet skal från 1 citron.
3.
Lossa skinnet på lår och bröst, det gör du enklast genom att sticka in fingrarna och försiktigt separera skinn från kött på bröst och lår. Tryck in smörblandningen under skinnet och fördela över bröst och lår. Använd ca 2/3 av smöret under skinnet. Resten penslar eller masserar du in över skinnet på hela kalkonen.
4.
Stoppa in 1 gul lök, äpple och citron (den du använde skalet från) i klyftor inuti magen tillsammans med rosmarinskvistar och resterande salvia. Vik in vingspetsarna under kalkonen (så att den dessutom står stadigt) och knyt ihop lårbenen med bindgarn. Trä en stor plastpåse över och sätt in i kylskåp, låt gärna stå över natten.
5.
Ta ut kalkonen ca 1 timma före tillagning så att den hinner bli rumstempererad innan du sätter in den i ugnen. Värm ugnen till 150 grader. Häll ca 2 dl vin (eller annan vätska) på en plåt, täck med aluminiumfolie och gör ett hål i folien på mitten som vätska från kalkonen kan rinna ner i. (Detta kan du sedan koka sås på). Sätt in plåten längst ner i ugnen och placera ett galler precis ovanför.
6.
Packa in yttersta delen på lårbenen (där du bundit samman dem) med aluminiumfolie så att benändarna inte bränns. Toppa kalkonen med fint flingsalt och lite nymalen svartpeppar på skinnet (gör skinnet krispigare). Sätt kalkonen på gallret och stek kalkonen tills den har en innertemperatur på 70 grader när du mäter i den tjockaste delen av köttet. Du mäter enklast med en kökstermometer, men har du ingen kan du tänka ca 14 minuter/halvkilo på kalkonen. Ta ut kalkonen och låt den vila i ca 45 minuter innan du skär upp den. Ta tillvara på vätskan som samlats på plåten och koka en sås på detta med grädde, rödvin och lite géle eller annan sötma. Vätskan kan också användas till om du ska laga stuffing. Tips! Vill du ha extra mycket smak på köttet när du skurit upp alla de olika delarna kan du också använda vätskan på plåten att ringla över köttet. Särskilt bra för exempelvis bröst och filé!
7.
Servera den helstekta kalkonen tillsammans med sötpotatisstomp, stuffing med kalkonbacon och örter, tranbärssås och brysselkål.

1.
Rensa brysselkålen och skär dem på mitten. Strimla kalkonbaconet. Hetta upp en stor stekpanna med smör och fräs kalkonbaconet tills det är gyllenbrynt. Ta upp kalkonbaconet ur pannan och lägg på en tallrik vid sidan av. Fräs brysselkålen i kalkonbaconfettet tills de börjar få färg och är al dente. Tillsätt kalkonbaconet igen, sväng runt allt ordentligt och slå på soja samt honung och låt koka in under omrörning. Krydda med salt och nymalen svartpeppar och servera varmt.