Panco- och sesamfrittad kalkon med rotfruktspickels och soyamajjo

Frasigt stekt tunnskivad kalkonbröstfilé med krispiga rotfrukter avrundas med en len soyamajjo. Receptet är framtaget med den prisbelönte kocken Peter J Skogström.

Hem / Recept / Tunnskivad kalkonbröstfilé / Panco-...

Ingredienser

4 portioner

Rotfruktspickels

Vitvinsvinäger

1 dl

Socker

1 dl

Vatten

1 dl

Blandade rotfrukter, t.ex. morot, rotselleri och palsternacka

400 g

Färsk ingefära

25 g

Röd chili

0,5 st

Färs koriander

Panco- och sesamfrittad kalkon

Tunnskivad kalkonbröstfilé

480 g

Panco ströbröd

2 dl

Svarta sesamfrö

0,5 dl

Salt & Svartpeppar

Olja till fritering

Smör

Soyamajjo

Majonnäs

1,5 dl

Soya, japansk

1 dl

Srirachasås (stark chilisås)

1 tsk

Till servering

Kokt ris

Tillagning

1.
Skala och strimla ner rotfrukterna i strimlor stora som tändstickor.
2.
Strimla chili och ingefäran. Lägg i en kastrull. Tillsätt vinäger, vatten och socker. Koka upp. Lägg i rotfrukterna, lägg på locket och ställ åt sidan.
3.
Häll soyan i en liten kastrull. Låt koka ner tills hälften återstår, låt svalna. Blanda den kalla soyan med majonnäsen.
4.
Dela den tunnskivade kalkonfilén en gång på längden. Salta och peppra.
5.
Blanda panco, sesamfrö, salt och peppar. Vänd kalkonen i blandningen.
6.
Hetta upp oljan och smöret till 180°C. Stek köttet tills det fått en fin gyllene färg och är genomstekt. Låt rinna av på hushållspapper.
7.
Vänd ner hackad koriander i rotfruktspickelsen.
8.
Servera med kokt ris.