Italiensk kalkonbröstfilé

Kalkonfilé med smak av medelhavet!

ca 60 min

100 portioner

Kalkonbröstfilé mörad – fryst

10 kg

Gul lök, hackad

2 kg

Vitlök, hackad

100 g

Rotfruktsstrimlor

2 kg

Paprika, tärnad

1 kg

Soltorkade tomater, mixade

500 g

Cayennepeppar

0,3 dl

Basilika, hackad

250 g

Timjan, torkad

0,5 dl

Oregano, torkad

0,5 dl

Hönsbuljongpulver

1 dl

Matlagningsgrädde

1 L

Mellanmjölk

2 L

Salt & Peppar

Fetaost, smulad

500 g

Soltorkade tomater, strimlade

250 g

Gröna oliver, hackade

500 g

Tips!

Servera med vit fiberpasta och råkostsallad.

1.
Dela kalkonfiléerna i 4 delar, diagonalt tvärs över fibrerna. Lägg dem i smorda gastrobleck, salta och peppra. Stek filéerna i 95 graders ugn tills innertemperaturen är 60 grader.
2.
Fräs under tiden lök, vitlök, rotfruktsstrimlor, paprika, soltorkade tomater samt kryddor i lite olja.
3.
Tillsätt vatten så det täcker grönsakerna, häll i buljongpulver och koka grönsakerna mjuka.
4.
Mixa såsen slät och slå på grädde och mjölk, red av såsen om det behövs. Smaka av såsen med salt och peppar. När kalkonen nått rätt temperatur så slå över såsen. Strö över fetaost, oliver och tomater.
5.
Stek klart kalkonfiléerna tills innertemperaturen är +70°C.

Se alla recept